Tamiser les poudres

• Tamiser le sucre glace, la farine et la poudre de noisette.
• Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs d'œufs à petite vitesse dans le robot.
• Passer à vitesse maximale et ajouter le sucre semoule en 3 fois.
• Attendre environ 30 secondes entre chaque ajout, jusqu'au bec d'oiseau.

Incorporer les poudres

• Incorporer les poudres en pluie.
• Mélanger rapidement à la maryse en mouvements circulaires jusqu'au centre, jusqu'à homogénéité.

Pocher le biscuit

• Pocher le biscuit sur une plaque avec papier cuisson, en suivant un rectangle dessiné à la taille du moule à bûche.
• Poudrer de sucre glace.

Cuire le biscuit

• Enfourner à 180 °C pendant 10 à 12 minutes.

Refroidir et découper

• Laisser refroidir le biscuit.
• Détailler un rectangle à la taille du moule à bûche.