Démouler l'entremet et glacer

• Sortir l'entremet après une nuit au congélateur.
• Le démouler délicatement.
• Couler le glaçage miroir au chocolat sur l'entremet congelé.
• Laisser égoutter puis placer au réfrigérateur.

Réaliser les décors en chocolat

• Tempérer le chocolat noir.
• Confectionner un petit cornet en papier cuisson et le remplir de chocolat.
• Tracer des petits zigzags de chocolat sur du papier cuisson.
• Laisser le chocolat prendre en température.

Découper et poser les décors

• Emporte-piécer les zigzags de chocolat durci.
• Passer rapidement la flamme sous l'emporte-pièce pour réchauffer légèrement le chocolat.
• Poser les décors sur l'entremet.

Monter la chantilly mascarpone

• Fouetter le mascarpone froid avec la crème liquide très froide jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
• Pocher la chantilly mascarpone sur l'entremet.

Finaliser le décor

• Saupoudrer un peu de cacao en poudre.
• Ajouter de fines tranches de poire.
• Décorer de feuille d'or et de poudre d'or.
• Ajouter un message « happy birthday ».