Préparer et fumer la poitrine de cochon

• Découenner le morceau de poitrine (retirer la couche dure du dessus).
• Enrober la poitrine de sauce barbecue puis du mélange d'épices (rub).
• Mettre à fumer au barbecue fermé à 110 °C jusqu'à atteindre 65 °C à cœur à la sonde (sans sonde, compter environ 3 h).
• Emballer la poitrine dans du papier boucher ou sulfurisé puis dans de l'aluminium pour bien hermétiser.
• Remettre au barbecue à 110 °C jusqu'à atteindre 92 °C à cœur à la sonde (sans sonde, compter encore 3 h à 3 h 30).
• Laisser reposer emballé 45 min minimum.
• Découper de belles tranches et servir avec les pommes de terre assaisonnées.

Préparer la sauce BBQ au whisky

• Faire revenir l'oignon jaune ciselé dans une poêle.
• Une fois doré, flamber au whisky.
• Ajouter le reste des ingrédients : sauce BBQ, sirop d'érable, sauce soja et moutarde.
• Laisser compoter une dizaine de minutes.

Préparer et cuire les ribs

• Parer les ribs en retirant la membrane qui est contre les os.
• Badigeonner de moutarde puis de rub.
• Emballer les ribs dans de l'aluminium et cuire au barbecue fermé à 110 °C pendant environ 3 h 30.
• Découvrir les ribs, badigeonner de sauce BBQ au whisky.
• Poursuivre la cuisson 30 min au barbecue à 160 °C en laquant 2 à 3 fois de sauce.

Préparer les pommes de terre grenaille

• Assaisonner les pommes de terre grenaille avec l'huile d'olive, le sel, le poivre, le paprika fumé et l'origan.
• Cuire au barbecue jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.

Préparer les corn ribs

• Couper les épis de maïs en tronçons.
• Assaisonner avec l'huile d'olive, le sel, le poivre, les flocons de piment et la coriandre fraîche hachée.
• Cuire au barbecue jusqu'à coloration.

Dresser et servir

• Trancher la poitrine fumée et les ribs.
• Laquer les ribs de sauce BBQ au whisky.
• Servir avec les pommes de terre assaisonnées et les corn ribs.