Nettoyer et découper les encornets

• Retirer la pellicule de peau des encornets.
• Faire couler un filet d'eau à l'intérieur et gratter les bords pour enlever les impuretés.
• Couper les encornets en anneaux d'environ 1 cm de largeur.

Préparer la marinade

• Dans un saladier, mélanger le yaourt grec, l'huile d'olive, le zeste et le jus de citron vert, le sel, le poivre et le mirin.
• Ajouter les anneaux d'encornets et bien mélanger.
• Filmer et réserver au frais.

Préparer la panure

• Mélanger la fécule de pommes de terre et la farine dans un saladier.

Enrober les encornets

• Ajouter les encornets marinés dans le mélange farine-fécule.
• Mélanger avec les mains pour obtenir une fine pellicule.
• Secouer les anneaux pour retirer l'excédent de panure.

Frire les encornets

• Chauffer l'huile de friture.
• Frire les anneaux d'encornets jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
• Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.

Dresser et servir

• Dresser les encornets dans une assiette avec quelques tranches de citron.
• Parsemer d'un peu de fleur de sel et déguster.