Préparer la béchamel

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter la farine et cuire en remuant, puis verser le lait petit à petit en fouettant.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade jusqu'à obtenir une béchamel lisse et épaisse.

Caraméliser les endives

• Faire revenir les demi-endives dans le beurre avec le miel.
• Une fois bien colorées, les retourner, saler et poivrer.
• Déglacer au vinaigre balsamique.

Monter la tatin

• Déposer les endives côté plat dans le plat à tarte et les tasser avec un autre récipient.
• Ajouter le jambon puis une bonne dose de béchamel et le Comté râpé.
• Déposer la pâte brisée sur le dessus, rentrer les bords avec une cuillère en bois et piquer avec une fourchette.

Cuire au four

• Enfourner à 170 °C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Démouler et laquer

• Laisser reposer avant de démouler.
• Retourner la tatin sur un plat.
• Laquer le dessus avec un peu de miel pour le brillant.