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Entremets poire noisette, croustillant praliné et chantilly au praliné
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Entremets poire noisette, croustillant praliné et chantilly au praliné

5 godz.Porcje: 8Nutri-Score D€€€
od @mirabelle_patisserie28 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

8 osób
  • praliné signature (lissé)Spiżarnia250 g
  • croustillant (feuilletine) (émietté)Spiżarnia80 g
  • chocolat au lait (fondu)Spiżarnia60 g
  • beurre (fondu)Nabiał30 g
  • blancs d'œufs (à température ambiante)Nabiał3 kawałki
  • sucre glace (tamisé)Spiżarnia100 g
  • poudre d'amandeOrzechy i nasiona60 g
  • poudre de noisettes grillées (noisettes grillées mixées)Orzechy i nasiona40 g
  • farine (tamisée)Produkty zbożowe30 g
  • poires (pelées, dont une partie en morceaux frais et quelques quartiers pour la déco)Warzywa i owoce4 kawałki
  • confit de poireSpiżarnia150 g
  • feuilles de gélatine (ramollies dans l'eau froide)Spiżarnia4 kawałki
  • crème liquide entière (très froide)Nabiał400 ml
  • mascarpone (froid)Nabiał100 g
  • beurre de cacao (fondu, pour le flocage)Spiżarnia50 g
  • chocolat blanc (fondu, pour le flocage)Spiżarnia50 g
  • colorant alimentaire brun (en poudre, liposoluble)Inne2 g

na porcję

Wartości odżywcze

480kcal

Węglowodany
40 g
Białko
7 g
Tłuszcz
33 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Mikser planetarny
  • Miska ×3
  • Rondel
  • Forma do ciasta
  • Łopatka kuchenna
  • Rękaw cukierniczy
  • Pędzelek kuchenny
  • Termometr kuchenny

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer le croustillant praliné

    • Faire fondre le chocolat au lait avec le beurre.
    • Mélanger le praliné avec le chocolat fondu puis incorporer le croustillant.
    • Étaler en fine couche dans le fond du cercle et réserver au frais.
    Krok 1

  2. Cuire le biscuit financier poire noisette

    • Mélanger les blancs d'œufs avec le sucre glace, la poudre d'amande, la poudre de noisettes et la farine.
    • Incorporer le beurre fondu puis des morceaux de poire fraîche.
    • Cuire au four à 170 °C puis laisser refroidir.
    Krok 2

  3. Réaliser le confit de poire

    • Chauffer le confit de poire avec une feuille de gélatine ramollie.
    • Étaler sur le biscuit refroidi et ajouter des morceaux de poire fraîche.
    • Réserver au frais.
    Krok 3

  4. Monter la chantilly au praliné

    • Faire fondre la gélatine dans un peu de crème chaude.
    • Monter la crème très froide avec le mascarpone puis ajouter le praliné et la gélatine.
    • Pocher de façon aléatoire et nuageuse sur le confit.
    Krok 4

  5. Flocage et décoration

    • Faire fondre le beurre de cacao avec le chocolat blanc et le colorant brun.
    • Floculer à l'aide d'un pistolet sur l'entremets bien froid.
    • Déposer des quartiers de poire nappés sur le dessus.
    Krok 5

  6. Réserver au froid

    • Placer l'entremets au réfrigérateur jusqu'au service.
    Krok 6
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