Préparer la pâte à brioche

• Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel dans un saladier.
• Ajouter le lait tiédi et les œufs, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Incorporer le beurre pommade et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir le saladier et laisser pousser la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Façonner les tartes

• Diviser la pâte en deux pâtons et les étaler au rouleau sur une plaque.
• Dorer au pinceau avec un peu d'œuf battu et laisser repousser légèrement.

Garnir et cuire

• Répartir la cassonade et le sucre sur les pâtes, puis ajouter la crème et des morceaux de beurre.
• Enfourner à 180 °C pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les tartes soient dorées et caramélisées.