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Épaule de porc confite sauce cidre
Danie główne

Épaule de porc confite sauce cidre

3 godz. 30 minPorcje: 4Nutri-Score C€
od @chesterfoodies69 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

4 osoby
  • épaule de porc (en morceaux)Mięso1 kg
  • carottes (épluchées et coupées en morceaux)Warzywa i owoce2 kawałki
  • céleri (branche, coupée en morceaux)Warzywa i owoce1 kawałek
  • oignons (émincés)Warzywa i owoce2 kawałki
  • ail (gousses, émincées)Warzywa i owoce2 kawałki
  • échalotes (émincées)Warzywa i owoce2 kawałki
  • cidre (1 bouteille)Napoje750 ml
  • fond de volailleSpiżarnia250 ml
  • beurre (bien froid, en morceaux)Nabiał30 g
  • champignons de Paris (nettoyés et émincés)Warzywa i owoce150 g
  • bouquet garniWarzywa i owoce1 kawałek
  • huileSpiżarnia20 ml
  • selPrzyprawy5 g
  • poivrePrzyprawy2 g

na porcję

Wartości odżywcze

664kcal

Węglowodany
15 g
Białko
53 g
Tłuszcz
44 g
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czego użyjesz

Przybory

  • Garnek żeliwny
  • Sito
  • Blender kielichowy

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Marquer la viande

    • Assaisonner l'épaule de porc avec le sel et le poivre.
    • Saisir la viande dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée sur toutes les faces.
    • Réserver la viande.
    Krok 1

  2. Marquer la garniture aromatique

    • Ajouter les carottes, le céleri, l'ail, les oignons et les échalotes dans la cocotte.
    • Faire colorer la garniture.
    Krok 2

  3. Mijoter le porc

    • Déglacer avec le cidre.
    • Ajouter le fond de volaille et le bouquet garni.
    • Couvrir et laisser mijoter à feu très doux.
    Krok 3

  4. Filtrer le bouillon

    • Réserver la viande.
    • Passer le bouillon au chinois pour retirer la garniture aromatique.
    Krok 4

  5. Réduire la sauce

    • Faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne bien sirupeuse.
    • Ajouter les champignons et rectifier l'assaisonnement.
    Krok 5

  6. Monter la sauce au beurre

    • Hors du feu, incorporer les morceaux de beurre bien froid pour monter la sauce.
    Krok 6

  7. Réunir et servir

    • Remettre la viande dans la sauce et la réchauffer.
    • Servir avec une bonne purée ou l'accompagnement de votre choix.
    Krok 7
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