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Faux-filet, potatoes croustillantes et sauce au poivre
Danie główne

Faux-filet, potatoes croustillantes et sauce au poivre

55 minPorcje: 4Nutri-Score D€€€
od @chester_foodies6 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

4 osoby
  • pommes de terre farineuses (nettoyées et coupées en potatoes)Warzywa i owoce500 g
  • huile neutreSpiżarnia45 ml
  • paprikaPrzyprawy8 g
  • maïzenaSpiżarnia10 g
  • selPrzyprawy5 g
  • poivre noir (moulu)Przyprawy3 g
  • poivre noir en grains (grossièrement concassé)Przyprawy14 g
  • échalotes (ciselées)Warzywa i owoce2 kawałki
  • fond de veauSpiżarnia200 ml
  • crème entièreNabiał300 ml
  • cognacNapoje50 ml
  • beurreNabiał20 g
  • faux-filet (en beaux morceaux)Mięso600 g

na porcję

Wartości odżywcze

644kcal

Węglowodany
26 g
Białko
36 g
Tłuszcz
44 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Piekarnik
  • Blacha do pieczenia
  • Patelnia
  • Miska
  • Moździerz z tłuczkiem

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer les potatoes

    • Nettoyer et découper les pommes de terre, puis les sécher.
    • Les déposer dans un plat avec l'huile, le sel, le paprika, le poivre et la maïzena.
    • Mélanger soigneusement et étaler à plat sur une plaque.
    Krok 1

  2. Cuire les potatoes au four

    • Enfourner à 200 °C pendant 30 minutes.
    Krok 2

  3. Torréfier le poivre

    • Concasser grossièrement le poivre en grains.
    • Le torréfier dans une poêle chaude en remuant.
    • Réserver le poivre de côté.
    Krok 3

  4. Saisir la viande

    • Chauffer la poêle inox à feu vif et tester avec des gouttes d'eau qui doivent glisser.
    • Baisser le feu, attendre une minute puis ajouter la matière grasse et la viande.
    • Saisir pour obtenir une belle coloration sans accroche, puis maintenir la viande au chaud sous une feuille d'aluminium.
    Krok 4

  5. Déglacer au cognac

    • Faire fondre le beurre dans la même poêle.
    • Faire revenir les échalotes ciselées.
    • Déglacer et flamber au cognac en récupérant les sucs.
    Krok 5

  6. Réduire la sauce

    • Ajouter le fond de veau et la crème.
    • Laisser réduire et épaissir sur feu doux.
    Krok 6

  7. Finaliser et servir

    • Ajouter le poivre torréfié et le sel.
    • Laisser infuser une minute, puis servir la viande avec les potatoes et la sauce.
    Krok 7
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