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Filet de saint-pierre snacké, purée de patate douce, courgettes et sauce aux carcasses
Danie główne

Filet de saint-pierre snacké, purée de patate douce, courgettes et sauce aux carcasses

1 godz. 15 minPorcje: 4Nutri-Score B€€€
od @oceane.sirop104 importyugotowano 1 raz
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czego potrzebujesz

Składniki

4 osoby
  • filets de saint-pierre (parés, sans arêtes)Ryby600 g
  • carcasses de poisson (rincées)Ryby500 g
  • patates douces (pelées et coupées en morceaux)Warzywa i owoce700 g
  • courgettes (coupées en rondelles ou en biais)Warzywa i owoce3 kawałki
  • petits pois (écossés ou surgelés)Warzywa i owoce200 g
  • condiment à l'ail noir (en pointe)Spiżarnia40 g
  • citron (en aisses (quartiers pelés à vif))Warzywa i owoce1 kawałek
  • beurre (froid, en morceaux)Nabiał60 g
  • huile d'oliveSpiżarnia40 ml
  • échalote (ciselée)Warzywa i owoce1 kawałek
  • vin blanc secNapoje150 ml
  • crème liquideNabiał100 ml
  • selPrzyprawy8 g
  • poivre noir (moulu)Przyprawy2 g

na porcję

Wartości odżywcze

444kcal

Węglowodany
36 g
Białko
33 g
Tłuszcz
19 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Rondel
  • Patelnia głęboka
  • Patelnia
  • Sito
  • Tłuczek do ziemniaków
  • Miska
  • Płyta kuchenna

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer la purée de patate douce

    • Cuire les patates douces dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    • Égoutter puis écraser avec le beurre et un peu de crème.
    • Assaisonner de sel et de poivre, réserver au chaud.
    Krok 1

  2. Snacker les courgettes et les petits pois

    • Saisir les courgettes à l'huile d'olive dans une poêle chaude jusqu'à coloration.
    • Cuire les petits pois quelques minutes, garder croquants.
    • Réserver.
    Krok 2

  3. Réaliser la sauce aux carcasses

    • Faire revenir les carcasses avec l'échalote dans un filet d'huile d'olive.
    • Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
    • Mouiller d'eau, laisser frémir puis filtrer au chinois.
    • Réduire le jus et monter au beurre froid, ajuster l'assaisonnement.
    Krok 3

  4. Cuire les filets de saint-pierre

    • Saisir les filets côté peau dans une poêle chaude avec un peu d'huile.
    • Cuire presque à l'unilatéral, sans retourner, jusqu'à ce que la chair soit nacrée.
    • Saler et poivrer.
    Krok 4

  5. Dresser les assiettes

    • Déposer une quenelle de purée de patate douce.
    • Ajouter les courgettes snackées et les petits pois.
    • Superposer les filets, napper de sauce aux carcasses.
    • Ajouter quelques pointes de condiment à l'ail noir et les aisses de citron.
    Krok 5
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