Préparer le moule et la pâte

• Beurrer le moule à charnière.
• Foncer le moule avec la pâte brisée en remontant bien les bords.
• Piquer le fond à la fourchette et réserver au frais.

Chauffer le lait

• Verser le lait dans la casserole.
• Ajouter l'extrait de vanille.
• Porter à frémissement sans faire bouillir.

Blanchir les œufs

• Fouetter les œufs avec le sucre dans le saladier.
• Ajouter la maïzena et fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

Cuire la crème

• Verser le lait chaud en filet sur le mélange aux œufs en fouettant sans arrêt.
• Reverser le tout dans la casserole.
• Faire épaissir à feu moyen en fouettant constamment jusqu'à ce que la crème nappe le fouet.

Cuire le flan

• Verser la crème dans le moule foncé de pâte.
• Lisser la surface.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que le flan soit pris et légèrement doré.

Refroidir et servir

• Laisser refroidir complètement à température ambiante.
• Réserver au réfrigérateur avant de démouler et de découper.