Préparer la détrempe

• Mélanger la farine, l'eau, le sel et le beurre fondu
• Pétrir sans trop travailler la pâte
• Filmer et réserver au frais

Taper et étaler le beurre de tourage

• Taper le beurre puis l'étaler entre deux feuilles

Enfermer le beurre dans la détrempe

• Étaler la détrempe
• Poser le beurre au milieu et recouvrir chaque bord de pâte

Réaliser le tourage

• Étaler la pâte et plier en tour double (tour portefeuille)
• Réétaler et refaire un tour double
• Répéter jusqu'à six tours en retirant l'excédent de farine
• Laisser refroidir au frais entre les tours

Préparer la crème pâtissière

• Faire bouillir le lait
• Mélanger le sucre, la maïzena et l'œuf
• Verser le lait bouillant sur le mélange et remuer
• Filmer et mettre au congélateur

Détailler les cercles de pâte

• Étaler la pâte refroidie
• Découper deux cercles de galette
• Réserver au frais pour que la pâte durcisse

Préparer la crème d'amande

• Mélanger le beurre pommade et le sucre
• Ajouter la poudre d'amande et mélanger à la feuille
• Corner les bords pour éviter les morceaux
• Ajouter les œufs et le rhum puis mélanger jusqu'à ce que ça monte

Réaliser la frangipane

• Ajouter la crème pâtissière à la crème d'amande
• Mélanger jusqu'à obtenir une crème frangipane homogène

Garnir la galette

• Dorer les bords du premier cercle de pâte
• Garnir de crème frangipane
• Déposer la fève
• Recouvrir avec le deuxième disque et bien appuyer sur les bords

Dorer et chiqueter

• Dorer une nouvelle fois la galette
• Chiqueter les bords pour éviter que les deux morceaux se décollent
• Dorer encore une fois

Rayage et petits trous

• Dessiner le rayage sur la galette
• Faire les petits trous pour que ça pousse uniformément

Cuisson

• Enfourner la galette
• Cuire jusqu'à obtenir une belle coloration