Délayer la levure

• Verser l'eau tiède dans un saladier et y délayer la levure boulangère.
• Ajouter le miel et l'huile d'olive, mélanger.

Mélanger la pâte

• Ajouter la farine et le sel, puis mélanger à la spatule jusqu'à former une pâte.
• La pâte reste très collante, c'est normal : ne pas ajouter de farine.

Premier repos et rabats

• Laisser reposer la pâte.
• Se mouiller les doigts et réaliser environ 10 rabats en tournant le récipient d'un quart de tour à chaque fois.

Séries de pousse et de rabats

• Couvrir d'un torchon et laisser pousser.
• Répéter les rabats, puis laisser pousser à nouveau et rabattre une dernière fois.

Dernière pousse et mise en moule

• Laisser poser la pâte après le dernier rabattage.
• Verser la pâte dans un large moule rectangulaire huilé (possibilité de répartir dans deux moules pour une focaccia épaisse et une plus fine).

Garnir et faire les trous

• Laisser poser à nouveau.
• Arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer de fleur de sel et d'herbes de Provence.
• Faire des trous avec les doigts mouillés pour que l'huile s'infiltre.

Cuisson

• Enfourner à 220 °C jusqu'à ce que la focaccia soit bien dorée.
• Laisser refroidir sur une grille.