Assaisonner le foie gras

• Déveiner le foie gras et l'ouvrir en deux lobes.
• Le saupoudrer de sel, de poivre et de sucre sur toutes les faces.
• Arroser de Porto et laisser mariner quelques minutes.

Mouler et cuire

• Tasser le foie gras dans un plat à terrine en comblant les vides.
• Enfourner à 100 °C au bain-marie jusqu'à 45-50 °C à cœur.

Réfrigérer

• Laisser refroidir puis couvrir le foie gras.
• Placer au réfrigérateur pendant deux jours avant de servir.