Deser

Fraisier pistache

2 godz. 30 minPorcje: 8Nutri-Score D€€€

2 godz. 30 min

Deser

przepis od

nouz_pastry

@nouz_pastry

czego potrzebujesz

8 osób

pistaches (non salées, décortiquées, dont une partie concassée pour le décor)Orzechy i nasiona150 g
blancs d'œufs (à température ambiante)Nabiał4 kawałki
sucreSpiżarnia120 g
sucre glaceSpiżarnia100 g
poudre d'amandesOrzechy i nasiona80 g
pâte de pistacheSpiżarnia80 g
mascarpone (froid)Nabiał250 g
crème liquide entière (très froide)Nabiał300 ml
fraises (équeutées, dont une partie en coulis et le reste en quartiers)Warzywa i owoce500 g
praliné pistache (fondant)Spiżarnia150 g
feuilles de gélatine (ramollies dans l'eau froide)Spiżarnia3 kawałki

na porcję

467kcal

czego użyjesz

krok po kroku

Préparer la dacquoise pistache
- Monter les blancs d'œufs en neige en ajoutant le sucre progressivement.
- Incorporer délicatement le sucre glace, la poudre d'amandes et les pistaches mixées finement.
- Étaler la pâte sur une plaque et parsemer d'éclats de pistache.
- Enfourner à 180 °C.
Krok 1
Réaliser le coulis de fraises
- Mixer une partie des fraises avec un peu de sucre.
- Chauffer le coulis et ajouter la gélatine ramollie essorée.
- Laisser refroidir.
Krok 2
Monter la crème à la pistache
- Détendre la pâte de pistache avec un peu de crème.
- Fouetter le mascarpone avec la pâte de pistache.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement.
Krok 3
Monter le fraisier
- Chemiser le cercle de fraises coupées en deux, côté bombé vers l'extérieur.
- Déposer une couche de dacquoise, puis la crème à la pistache.
- Ajouter le praliné pistache fondant au cœur et le coulis de fraises.
- Répéter les couches et terminer par une couche de dacquoise.
Krok 4
Réserver au frais
- Placer le fraisier au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien pris.
Krok 5
Décorer et servir
- Décercler délicatement le fraisier.
- Décorer de fraises fraîches et d'éclats de pistache.
Krok 6