Préparer la crème pâtissière

• Porter le lait et l'arôme vanille à ébullition dans une casserole.
• Fouetter le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la maïzena et mélanger de nouveau.
• Verser le lait chaud en deux temps sur le mélange œuf, sucre et maïzena.

Cuire et refroidir la crème pâtissière

• Remettre le mélange sur feu doux et remuer sans cesse jusqu'à ce qu'il épaississe.
• Retirer du feu, ajouter le beurre et mélanger de nouveau.
• Filmer la crème au contact et réserver au frais.

Préparer la crème d'amande

• Mélanger dans un saladier le sucre, la poudre d'amande, les œufs et le beurre pommade.
• Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

Assembler la frangipane

• Ajouter la crème pâtissière bien froide à la crème d'amande.
• Mélanger jusqu'à obtenir une frangipane homogène.

Monter la galette

• Dérouler la première pâte feuilletée et découper un disque de 24 cm de diamètre.
• Humidifier les bords de la pâte, disposer les chutes de pâte par-dessus pour épaissir, puis étaler une généreuse couche de frangipane.
• Disposer la fève, humidifier de nouveau les bords et recouvrir avec la seconde pâte feuilletée, puis bien souder les bords.

Décorer et réserver au froid

• Entailler les rebords de la pâte en biais à l'aide d'un couteau.
• Badigeonner la galette d'un mélange de jaune d'œuf et de lait, puis décorer le dessus au couteau.
• Percer le dessus d'un petit trou pour laisser l'air s'échapper, puis réserver au congélateur.

Cuire la galette

• Enfourner à 180 °C.
• À la sortie du four, badigeonner la galette de sirop.