Mélanger les ingrédients secs

• Verser la semoule très fine dans un saladier et compléter avec la farine.
• Ajouter le sucre, le sel et la levure.
• Mélanger tous les ingrédients secs.

Incorporer les huiles

• Verser l'huile et l'huile d'olive.
• Mélanger avec les mains jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Ajouter l'eau tiède et former une boule

• Verser l'eau tiède petit à petit en mélangeant.
• Ramasser la pâte et former une boule lisse.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir la boule et la laisser reposer.

Pétrir et diviser la pâte

• Pétrir la pâte.
• Diviser la pâte en six pâtons.

Étaler les disques

• Étaler chaque pâton au rouleau.
• Former un rond bien fin.

Garnir et refermer les galettes

• Étaler le fromage sur la moitié du disque en laissant un bord libre.
• Ajouter un peu de farce.
• Humidifier le bord avec un peu d'eau et refermer la galette en soudant les bords.

Cuire les galettes

• Cuire les galettes à la poêle sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.