Préparer la crème d'amandes

• Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre.
• Ajouter la vanille ou l'arôme d'amande amer.
• Incorporer les œufs un à un en fouettant.
• Ajouter la poudre d'amandes et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.

Garnir la galette

• Étaler la crème d'amandes sur la première pâte feuilletée en laissant 2 cm libres sur les bords.
• Placer la fève dans la crème (ou une amande).
• Badigeonner les bords avec un peu d'eau.
• Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et souder les bords.

Dorer et décorer

• Badigeonner la galette avec le jaune d'œuf et un peu de lait.
• Avec un couteau ou un cure-dent, réaliser des motifs légers sur le dessus.

Réserver au frais

• Placer la galette au réfrigérateur.

Cuire au four

• Badigeonner encore une fois la galette.
• Enfourner à 180 °C.