Cuire les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre.
• Les faire cuire à l'eau bouillante ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Écraser en purée

• Verser les pommes de terre dans un saladier et laisser refroidir.
• Écraser en purée.

Préparer la pâte

• Ajouter l'œuf, le sel, le poivre et la ciboulette ciselée, puis mélanger à la spatule.
• Ajouter la maïzena et ajuster selon la texture des pommes de terre : la pâte doit être bien compacte.

Former les galettes

• Former un rond et l'aplatir légèrement.
• Avec une cuillère (ou les mains), creuser un puits au centre.
• Répartir la mozzarella râpée dans chaque creux.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C dans un four préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Ajouter les œufs

• Casser un œuf dans chaque nid de pomme de terre.
• Saler et poivrer, puis remettre quelques minutes au four.

Déguster

• Servir aussitôt, bien chaud.