Préparer le beurre noisette

• Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit coloré avec une bonne odeur de noisette.
• Ne pas trop pousser la cuisson pour éviter les particules noires.
• Filtrer le beurre pour retirer le dépôt.

Mélanger les œufs et le sucre

• Mélanger les œufs avec le sucre cassonade.
• Ajouter la levure et la farine.
• Mélanger jusqu'à obtenir un appareil bien homogène.

Incorporer le beurre, le lait et le miel

• Ajouter le beurre noisette filtré (sans le dépôt du fond) et mélanger jusqu'à obtenir un appareil bien lisse.
• Ajouter le lait et le miel, puis mélanger le tout.

Repos au frais

• Filmer l'appareil au contact.
• Laisser reposer une nuit au frais.

Beurrer les moules et pocher

• Retirer le film et travailler l'appareil pour pouvoir le pocher facilement.
• Beurrer les moules à madeleines en métal.
• Déposer entre 25 et 30 g d'appareil dans chaque cavité.

Cuire les madeleines

• Enfourner à 200 °C pendant 5 min.
• Poursuivre 5 min four éteint.
• À la sortie du four, les poser sur le côté pour éviter la condensation.