Infuser la vanille dans la crème

• Verser 200 g de crème dans une casserole.
• Fendre la gousse de vanille et récupérer les grains.
• Ajouter les grains et les tiges dans la crème pour plus de saveur.
• Faire chauffer la crème.

Réhydrater la gélatine

• Pendant que la crème chauffe, mettre 1 feuille et demie de gélatine dans de l'eau bien froide.

Casser le chocolat

• Casser le chocolat blanc en morceaux dans le cul de poule.

Verser la crème sur le chocolat

• Une fois la crème à ébullition, la verser sur le chocolat blanc.
• Bien mélanger au fouet.

Ajouter la gélatine

• Pendant que le mélange est encore chaud, ajouter la gélatine égouttée.
• Mélanger à nouveau.

Incorporer la crème froide et mixer

• Ajouter les 300 g de crème bien froide en 2 fois.
• Mixer le tout.
• Mixer avec les gousses pour encore plus de goût, puis filtrer.

Repos au frais

• Filmer au contact.
• Laisser au frais pendant une nuit.