Préparer la pâte

• Crémer le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.
• Incorporer les œufs un à un, puis les zestes de citron.
• Ajouter la farine, la levure et le sel, puis le lait et le jus de citron pour obtenir une pâte lisse.

Cuire les couches

• Répartir la pâte dans les moules beurrés et farinés, en procédant par lots si nécessaire.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte propre.
• Laisser refroidir les couches sur une grille.

Préparer le glaçage

• Battre le beurre ramolli avec le fromage frais.
• Ajouter le sucre glace et le jus de citron, puis battre jusqu'à obtenir une crème lisse et ferme.

Garnir les couches

• Poser une couche de gâteau sur le plat de service et former un anneau de glaçage sur le bord.
• Garnir le centre de pudding au citron et de confiture de citron.
• Répéter l'opération avec la couche suivante.

Enrober le gâteau

• Recouvrir tout le gâteau d'une fine couche de glaçage pour le sceller.
• Réfrigérer ou congeler pour faire prendre le glaçage.

Lisser et décorer

• Appliquer une seconde couche de glaçage et lisser la surface et les bords.
• Décorer selon l'envie et servir.