Séparer les œufs et monter les blancs en neige

• Sortir le batteur et un cul-de-poule.
• Séparer les blancs des jaunes des 8 œufs.
• Monter les blancs en neige.

Blanchir les jaunes avec le sucre et la levure

• Dans le cul-de-poule des jaunes, ajouter le sucre et le sachet de levure chimique.
• Mélanger bien le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer les blancs et la vanille

• Ajouter les blancs montés en neige dans les jaunes avec une maryse.
• Ajouter le concentré (ou l'extrait) de vanille.

Ajouter la farine et verser dans le cadre

• Ajouter la farine petit à petit.
• Verser la pâte dans le cadre à gâteau.

Cuire la génoise

• Enfourner à 180 °C en chaleur tournante.
• Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson.

Refroidir la génoise

• Filmer la génoise au contact pour qu'elle reste moelleuse.
• Placer au frigo pour la faire refroidir.

Préparer la garniture de fruits

• Couper les fraises en morceaux.
• Les mettre dans un cul-de-poule et ajouter la compotée de fruits rouges.

Préparer la chantilly mascarpone

• Mettre le mascarpone, le sucre glace et l'extrait de vanille dans un cul-de-poule.
• Ajouter la crème liquide 30% de matière grasse.
• Mélanger jusqu'à obtenir une texture bien ferme.

Découper la génoise en forme de croix

• Utiliser un petit couteau pour tracer la forme de croix.
• Couper la génoise en deux avec un grand couteau.

Monter le gâteau

• Mettre la chantilly mascarpone dans la poche à douille.
• Pocher les côtés puis une fine couche au milieu.
• Lisser pour laisser la place à la garniture.
• Poser l'autre partie de génoise par-dessus et répéter : côtés puis milieu.

Décorer et finir

• Décorer avec les fraises (ou myrtilles, mûres, framboises) en les positionnant comme souhaité.
• Ajouter les décors en sucre (croix, bâtons, billes) et un peu de poudre d'or comestible.