Séparer les œufs

• Casser les œufs dans un saladier et séparer les jaunes des blancs.
• Réserver les blancs dans un second récipient.

Blanchir les jaunes

• Travailler les jaunes d'œufs avec le sucre au robot ou au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Réserver.

Monter les blancs en neige

• Battre les blancs d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient très fermes.

Assembler la pâte

• Tamiser la fleur de maïs sur le mélange jaunes-sucre et mélanger.
• Incorporer délicatement les blancs en neige en plusieurs étapes pour garder le mélange bien aéré.

Cuire le gâteau

• Verser la pâte dans le moule à Charlotte.
• Enfourner à 170 °C jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'une lame ressorte sèche.

Démouler et servir

• Laisser tiédir puis démouler.
• Déguster nature ou avec chantilly, confiture, pâte à tartiner ou crème anglaise.