Préparer la détrempe

• Mélanger la fleur de sel, l'eau, le vinaigre blanc, le beurre fondu et la farine.
• Former une pâte homogène.

Étaler la détrempe

• Étaler la détrempe en un rectangle d'environ 22 x 12 cm.

Préparer le beurre manié

• Mélanger le beurre de bonne qualité avec la farine T45.
• Étaler le beurre manié sur un plan de travail fariné.

Enfermer la détrempe dans le beurre

• Déposer la détrempe au centre du beurre manié et l'enfermer à l'intérieur.

Premier tour double

• Replier la pâte en portefeuille en ramenant les deux extrémités vers le centre, puis l'une sur l'autre.
• Placer au réfrigérateur.

Deuxième tour double

• Tourner la pâte d'un quart de tour et redonner un tour double en portefeuille.
• Placer de nouveau au réfrigérateur.

Tour simple

• Étaler la pâte et rabattre les deux tiers de la pâte l'un sur l'autre.
• La pâte est prête à être utilisée.