Monter les œufs avec le sucre

• Verser les œufs et le sucre dans la cuve du robot.
• Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Incorporer la farine et le cacao

• Ajouter la farine tamisée et le cacao amer.
• Mélanger délicatement à la maryse jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.

Préparer le moule

• Graisser le moule avec le beurre.
• Chemiser les parois de papier sulfurisé pour laisser le gâteau monter.

Cuire la génoise

• Verser la pâte dans le moule.
• Enfourner à 180 °C.

Démouler

• Démouler le gâteau dès la sortie du four.
• Retirer le papier cuisson pour éviter que la génoise ne s'affaisse.