Chemiser le moule

• Chemiser le moule avec du papier sulfurisé.
• Cette étape empêche la génoise de coller, facilite le démoulage et donne des contours réguliers.

Fouetter les œufs et le sucre

• Casser 6 œufs dans un bol.
• Ajouter 180 g de sucre blanc.
• Fouetter le tout 10 minutes à vitesse maximale, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Incorporer la farine

• Ajouter la farine tamisée (ne surtout pas ajouter de levure dans une génoise).
• Mélanger délicatement à l'aide d'un gros fouet ou d'une maryse en soulevant la masse pour ne pas faire retomber les œufs.

Verser dans le moule

• Verser la pâte dans le moule chemisé.

Cuire au four

• Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C pendant 35 à 40 minutes.

Démouler et réserver

• Retirer délicatement le papier sulfurisé.
• Filmer la génoise et la réserver toute la nuit au réfrigérateur : elle sera beaucoup plus facile à découper.