Blanchir les œufs avec le sucre

• Casser les œufs dans la cuve du robot pâtissier.
• Ajouter le sucre en poudre.
• Battre à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume, sans arrêter le robot.

Incorporer la farine

• Tamiser la farine en deux fois sur le mélange.
• Mélanger délicatement à la spatule sans casser la pâte.

Préparer le moule

• Badigeonner le moule de beurre.
• Chemiser les contours de papier cuisson.
• Poser également du papier cuisson dans le fond du moule.

Verser la pâte

• Verser la pâte délicatement dans le moule.
• Taper le moule contre le plan de travail pour chasser les bulles d'air.

Cuire la génoise

• Enfourner à 160 °C.
• Laisser cuire jusqu'à ce que la génoise soit bien dorée et gonflée.

Démouler et refroidir

• Démouler quelques minutes après la sortie du four.
• Retirer le papier cuisson.
• Laisser bien refroidir avant de réaliser le layer cake.