Séparer les blancs des jaunes

• Séparer les blancs des jaunes d'œufs en veillant à ce qu'aucun jaune ne tombe dans les blancs.
• Réserver les jaunes.

Monter les blancs avec le sucre

• Monter les blancs à vitesse forte jusqu'à ce qu'ils deviennent bien mousseux.
• Ajouter l'entièreté du sucre et remettre à monter à vitesse forte.

Graisser le moule

• Graisser le moule avec du beurre fondu, de l'huile ou une bombe à graisse.

Incorporer les jaunes et la farine

• Baisser la vitesse puis ajouter les jaunes.
• Ajouter la farine et la levure chimique.
• Remettre à vitesse rapide quelques secondes, le temps que tout s'incorpore, puis arrêter : la pâte doit être bien lisse.

Verser la pâte dans le moule

• Verser l'intégralité de la pâte dans le moule.
• Faire des va-et-vient avec un pic pour enlever les bulles d'air.
• Taper le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles.

Cuire la génoise

• Enfourner à 180 °C pendant 25 à 30 minutes.
• Vérifier la cuisson avec un pic : s'il ressort propre, la génoise est cuite.

Démouler et refroidir

• Démouler immédiatement à la sortie du four.
• Placer la génoise dans un sac plastique refermé : la condensation la rendra super moelleuse.
• Laisser refroidir tranquillement sur le plan de travail.