Nettoyer et attendrir les gésiers

• Rincer les gésiers, retirer les parties grasses et les couper en morceaux réguliers.
• Les mettre dans la marmite avec l'oignon, l'ail, le gingembre, le laurier, le sel et le poivre.
• Couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Préparer la marinade

• Égoutter les gésiers cuits et jeter le bouillon.
• Dans le saladier, mélanger l'huile, le paprika, le piment et un peu de sel.
• Enrober les gésiers de cette marinade et laisser reposer.

Griller les gésiers

• Chauffer le gril à feu vif.
• Saisir les gésiers en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et légèrement croustillants.

Dresser et servir

• Disposer les gésiers grillés sur un plat.
• Arroser de jus de citron et servir bien chaud.