Cuire les gnocchis

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Plonger les gnocchis et les égoutter dès qu'ils remontent à la surface.

Rissoler le guanciale

• Faire revenir le guanciale dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
• Hors du feu, ajouter les gnocchis égouttés dans la poêle et mélanger.

Préparer la sauce

• Fouetter les jaunes d'œufs, l'œuf entier, le parmesan, le pecorino et le poivre noir dans un bol.

Lier la carbonara

• Verser la sauce sur les gnocchis hors du feu et mélanger vivement pour obtenir une crème onctueuse.
• Ajouter un peu d'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse.
• Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.