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Homard à l'américaine
Danie główne

Homard à l'américaine

1 godz. 15 minPorcje: 2Nutri-Score C€€€
od @sanchezguillaumechef6 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

2 osoby
  • homard (entier, corps séparé de la tête)Ryby2 kawałki
  • pommes de terre (coupées en frites)Warzywa i owoce600 g
  • beurre (en morceaux)Nabiał60 g
  • concentré de tomatesSpiżarnia30 g
  • échalotes (ciselées)Warzywa i owoce2 kawałki
  • ail (gousses, hachées)Warzywa i owoce2 kawałki
  • cognacNapoje50 ml
  • vin blanc secNapoje150 ml
  • fumet de poissonSpiżarnia200 ml
  • tomates (concassées)Warzywa i owoce2 kawałki
  • crème liquideNabiał100 ml
  • estragon (ciselé)Warzywa i owoce5 g
  • selPrzyprawy5 g
  • poivre noir (moulu)Przyprawy2 g
  • huile de fritureSpiżarnia1 litr

na porcję

Wartości odżywcze

990kcal

Węglowodany
65 g
Białko
48 g
Tłuszcz
60 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Płyta kuchenna
  • Patelnia
  • Rondel
  • Frytkownica
  • Durszlak
  • Sito
  • Szczypce kuchenne

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer le homard

    • Séparer le corps de la tête du homard.
    • Exercer une légère pression sur la queue.
    • Plonger la queue dans une saumure et laisser dix minutes.
    • Passer au congélateur dix minutes pour faciliter le retrait de la carapace.
    Krok 1

  2. Tailler les pommes de terre

    • Couper les pommes de terre en frites.
    • Les plonger dans l'eau pour retirer l'excès d'amidon.
    • Bien les sécher.
    Krok 2

  3. Démarrer la sauce

    • Faire fondre la matière grasse dans la poêle.
    • Ajouter la garniture aromatique.
    • Ajouter un carré de beurre pour décoller.
    • Incorporer le concentré de tomates.
    Krok 3

  4. Déglacer et réduire

    • Déglacer au cognac et au vin blanc.
    • Ajouter le fumet et les tomates.
    • Laisser cuire, filtrer puis réduire la sauce.
    Krok 4

  5. Cuire les frites

    • Premier bain de friture à 150 °C.
    • Deuxième bain à 170 °C.
    • Dernier bain à 180 °C jusqu'à coloration.
    Krok 5

  6. Cuire le homard

    • Retirer les médaillons de la carapace.
    • Saisir le homard dans la sauce pour arrêter la cuisson.
    • Laisser tirer tranquillement hors du feu.
    Krok 6

  7. Dresser

    • Napper le homard de sauce réduite.
    • Servir avec les frites et parsemer d'estragon.
    Krok 7
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