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Steak au poivre de zinzin
Danie główne

Steak au poivre de zinzin

30 minPorcje: 2Nutri-Score D€€€
od @sanchezguillaumechef6 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

2 osoby
  • faux-filet (paré, à température ambiante)Mięso500 g
  • selPrzyprawy5 g
  • mélange de poivres (sauvage, de Kampot, de Madagascar) (concassé au mortier)Przyprawy15 g
  • beurre (en carré)Nabiał30 g
  • cognacNapoje60 ml
  • jus de viandeSpiżarnia100 ml
  • crème crueNabiał30 ml
  • caviar (pour servir (optionnel))Ryby20 g

na porcję

Wartości odżywcze

579kcal

Węglowodany
3 g
Białko
54 g
Tłuszcz
39 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Patelnia
  • Moździerz z tłuczkiem
  • Szczypce kuchenne

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer la viande

    • Parer le faux-filet et le laisser à température ambiante.
    • Saler généreusement la viande pour une belle coloration.
    Krok 1

  2. Concasser le poivre

    • Écraser le mélange de poivres au mortier.
    Krok 2

  3. Saisir le steak

    • Saisir la viande dans la poêle bien chaude pour la marquer d'un côté.
    • Ajouter le beurre et arroser la viande.
    • Laisser tirer la viande de côté et retirer un peu de matière grasse.
    Krok 3

  4. Torréfier le poivre

    • Faire torréfier le poivre concassé dans la poêle pour faire ressortir les arômes.
    Krok 4

  5. Déglacer et lier la sauce

    • Déglacer au cognac.
    • Ajouter le jus de viande.
    • Incorporer la crème crue pour une sauce bien lisse.
    Krok 5

  6. Glacer la viande dans la sauce

    • Réchauffer le steak directement dans la sauce au poivre pour obtenir une viande bien glacée.
    Krok 6

  7. Dresser

    • Dresser le steak nappé de sauce.
    • Ajouter le caviar pour assaisonner si souhaité.
    Krok 7
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