Préparer le saumurage sec

• Mélanger le sel, le poivre, la cassonade, les herbes de Provence, le paprika doux, le paprika fumé et la feuille de laurier émiettée.

Masser la dinde

• Appliquer le mélange sur les deux faces de la poitrine de dinde en insistant bien sur toute la surface.
• Placer la viande dans un sac de congélation.

Repos au réfrigérateur

• Laisser reposer au réfrigérateur en retournant chaque jour.

Rinçage et séchage

• Rincer rapidement sous l'eau pour retirer l'excédent de sel.
• Sécher au papier absorbant.
• Reposer au réfrigérateur à l'air libre.

Badigeonner avant cuisson

• Badigeonner d'un mélange d'huile d'olive, de fumée liquide et de poivre noir fumé.

Cuisson à l'air fryer

• Verser un verre d'eau au fond de l'air fryer pour créer de la vapeur.
• Programmer en mode roast à 120 °C.
• Vérifier une cuisson à cœur entre 68 et 72 °C.

Refroidissement

• Emballer serré sous film alimentaire.
• Plonger dans de l'eau glacée.

Repos final au frais

• Remettre au réfrigérateur.

Trancher et servir

• Trancher très finement à la trancheuse pour un effet chiffonnade.
• Servir en sandwichs, wraps, croque-monsieur ou salades.