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Joue de bœuf au Porto
Danie główne

Joue de bœuf au Porto

3 godz. 30 minPorcje: 6Nutri-Score C€€€
od @chesterfoodies66 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

6 osób
  • joue de bœuf (parée, coupée en gros morceaux)Inne1,2 kg
  • oignons (émincés finement)Warzywa i owoce2 kawałki
  • carottes (coupées en rondelles)Warzywa i owoce3 kawałki
  • ail (gousses, hachées)Warzywa i owoce2 kawałki
  • Porto (une bouteille)Napoje750 ml
  • champignons de Paris (émincés)Warzywa i owoce150 g
  • bouillon de bœufSpiżarnia500 ml
  • farine (2 cuillères à soupe)Spiżarnia20 g
  • bouquet garniProdukty świeże1 kawałek
  • beurreNabiał30 g
  • selPrzyprawy5 g
  • poivre (moulu)Przyprawy3 g
  • tagliatelles fraîches (pour le dressage)Produkty świeże400 g

na porcję

Wartości odżywcze

458kcal

Węglowodany
22 g
Białko
44 g
Tłuszcz
22 g

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Assaisonner et marquer la joue de bœuf

    • Assaisonner la joue de bœuf avec du sel et du poivre.
    • Faire chauffer une cocotte bien chaude et y marquer fortement la viande sur les deux faces.
    Krok 1

  2. Préparer la garniture aromatique

    • Émincer finement les oignons.
    • Couper les carottes en rondelles.
    Krok 2

  3. Colorer les légumes

    • Réserver la viande marquée sur le côté.
    • Ajouter la garniture aromatique (oignons et carottes) dans la cocotte.
    • Laisser colorer environ 10 minutes à feu moyen.
    Krok 3

  4. Fariner et déglacer au Porto

    • Singe avec 2 cuillères à soupe de farine.
    • Laisser légèrement roussir.
    • Déglacer avec un peu de Porto.
    • Gratter les sucres au fond de la cocotte.
    • Ajouter le reste de la bouteille de Porto, l'ail et le bouquet garni.
    Krok 4

  5. Mijoter 3 heures

    • Remettre les joues de bœuf dans la cocotte.
    • Compléter avec le bouillon de bœuf.
    • Bien mélanger.
    • Laisser cuire 3 h à feu minimum et à couvert.
    Krok 5

  6. Sauter les champignons

    • Après les 3 h de cuisson, faire sauter les champignons de Paris dans une poêle avec un peu de beurre.
    • Une fois bien colorés, les ajouter dans la sauce.
    Krok 6

  7. Réduire la sauce et assaisonner

    • Laisser réduire la sauce tranquillement à découvert jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
    • Assaisonner à son goût en sel et poivre.
    Krok 7

  8. Dresser

    • Dresser les joues de bœuf au Porto avec des tagliatelles fraîches.
    • Servir bien chaud.
    Krok 8
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