Presser les pleurotes

• Placer les pleurotes dans une poêle sèche sur feu moyen-vif.
• Poser une poêle plus petite par-dessus et presser fermement (manche protégé par un torchon plié).
• Presser quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau, réduisent et dorent.

Préparer la marinade

• Mélanger le concentré de tomate, le tamari, la pâte de piment, le sirop d'érable, l'huile d'olive et toutes les épices jusqu'à obtenir une marinade homogène.
• Réserver un peu de marinade pour le tofu.

Mariner les champignons et le tofu

• Trancher le tofu très finement à la mandoline.
• Enrober les pleurotes pressés dans la marinade en mélangeant bien.
• Badigeonner chaque tranche de tofu avec la marinade réservée au pinceau, sans mélanger, pour éviter qu'elles ne se cassent.

Monter et rôtir la brochette

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Enfiler le tofu et les champignons en alternance sur une grande brochette.
• Poser sur une plaque chemisée et rôtir en badigeonnant du reste de marinade à mi-cuisson, jusqu'à ce que ce soit caramélisé et grillé sur les bords.

Assembler les kebabs

• Effilocher le tofu et les champignons cuits hors de la brochette.
• Réchauffer les galettes et les tartiner de mayonnaise à l'ail.
• Garnir de tofu et champignons effilochés, chou mariné, salade, tomates et un filet de sauce piment.