Préparer le bouillon express

• Diluer le bouillon d'os de bœuf dans l'eau chaude.
• Ajouter les lamelles de gingembre, la sauce soja et l'huile de sésame.
• Laisser infuser puis laisser refroidir.

Préparer la farce

• Mélanger la viande hachée avec le chou chinois émincé, les oignons verts, l'ail et le gingembre râpés.
• Ajouter l'œuf de caille, la fécule de maïs, l'huile de sésame, la sauce soja, le mirin et le vinaigre noir.
• Bien mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène.

Monter la lasagne de dumplings

• Déposer une couche de feuilles de wonton dans le plat.
• Étaler une fine couche de farce puis arroser d'un peu de bouillon refroidi.
• Répéter les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.

Cuire la lasagne à la vapeur

• Placer le plat dans le cuiseur vapeur.
• Laisser cuire jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et la farce cuite.

Façonner les siu mai express

• Former de petites boulettes avec la farce.
• Les faire revenir rapidement dans l'huile puis les retourner.
• Poser une feuille de wonton dessus et twister légèrement pour serrer la feuille sur la viande.

Cuire les siu mai à la vapeur

• Ajouter une petite louche de bouillon dans la poêle.
• Couvrir et laisser cuire à la vapeur quelques minutes.

Dresser et servir

• Parsemer d'oignons verts.
• Ajouter un peu de sauce soja et de chili oil.
• Servir bien chaud.