Cuire les épinards

• Chauffer l'huile d'olive dans un wok.
• Ajouter les épinards petit à petit, ils réduisent à la cuisson.
• Mélanger de temps en temps pour ne rien faire brûler.

Préparer la béchamel

• Faire fondre le beurre dans une marmite.
• Ajouter la farine jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Verser le lait petit à petit en fouettant jusqu'à la consistance désirée.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.

Mélanger épinards et ricotta

• Ajouter la ricotta aux épinards cuits.
• Bien mélanger et assaisonner avec le sel et le poivre.

Monter les lasagnes

• Étaler un peu de béchamel au fond du plat.
• Poser une couche de feuilles de lasagne, puis le mélange épinards-ricotta bien étalé.
• Ajouter une plaque de saumon puis de la béchamel sur toute la surface.
• Répéter avec une nouvelle couche de feuilles, le reste d'épinards-ricotta et la seconde plaque de saumon.
• Ajouter de la béchamel, la dernière couche de feuilles puis le reste de béchamel.

Garnir et enfourner

• Râper la mozzarella et la répartir sur toute la surface.
• Saupoudrer de parmesan pour obtenir une croûte croustillante.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.