Teig anrühren

• Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen.
• Lauwarmes Wasser dazugeben und verrühren.
• Die weiche Butter zugeben und grob unterkneten.

Teig kneten und ruhen lassen

• Den Teig kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
• Abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Brötchen formen

• Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen.
• Die Ecken zusammenfalten und die Brötchen auf Spannung schleifen.
• Auf bemehlter Arbeitsfläche abgedeckt gehen lassen.

Lauge vorbereiten

• Wasser aufkochen und Salz hinzugeben.
• Das Natron nach und nach einrühren, es schäumt stark auf.
• Kurz aufkochen lassen, dann auf niedrige Temperatur stellen.

Brötchen in der Lauge baden

• Die Brötchen portionsweise in die Lauge geben.
• Pro Seite in der Lauge simmern lassen.
• Herausnehmen und auf ein Backblech setzen.

Bestreuen und backen

• Grobes Salz auf die Brötchen streuen und einschneiden.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft backen, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.