Knoblauch mit Salz zerreihen

• Die Knoblauchzehen in den Mörser geben.
• Das Salz dazugeben und alles zu einer feinen Paste zerreihen.

Öl langsam einrühren

• Das Olivenöl zunächst tropfenweise unter ständigem Rühren mit dem Stößel einarbeiten.
• Nach und nach das restliche Öl in dünnem Strahl zugießen und weiterrühren, bis die Masse emulgiert.

Cremig rühren und servieren

• Weiterrühren, bis eine cremige, gebundene Paste entsteht – ganz ohne Ei.
• Die Aioli mit frisch geröstetem Brot genießen.