Préparer le gruyère

• Prendre du gruyère suisse de chez le fromager.
• Retirer les croûtes et le râper.

Faire la béchamel

• Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole.
• Ajouter 20 g de farine et 30 cl de lait.
• Fouetter jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

Transformer en sauce Mornay

• Ajouter le gruyère râpé à la béchamel.
• Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
• Réserver.

Ciseler la garniture

• Ciseler la ciboulette fraîche.
• Couper les cornichons aigre-doux en morceaux.

Préparer le pain de mie

• Couper le pain de mie du boulanger en deux dans la largeur.
• Retirer la croûte.
• Faire fondre du beurre et en badigeonner le pain de mie des deux faces.

Monter le croque

• Étaler une bonne couche de sauce Mornay sur chaque côté.
• Disposer la ciboulette, quelques morceaux de cornichons et du gruyère râpé.
• Ajouter le jambon blanc du boucher sur le pain.
• Refermer et bien presser.

Toaster et cuire au four

• Toaster le croque à la poêle des deux côtés.
• Finir par 5 minutes au four à 180 °C.

Finir et servir

• Ouvrir le croque en deux et ajouter la burrata du fromager.
• Ajouter un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel et du poivre.
• C'est prêt.