Préparer les coques de citron

• Couper les citrons en deux.
• Vider complètement l'intérieur à l'aide d'un couteau.
• Réserver la pulpe et les coques.

Extraire le jus

• Écraser la pulpe réservée pour en extraire le jus.

Chauffer la crème

• Verser la crème liquide entière, le sucre vanillé, le sucre et les zestes de citron dans une casserole.
• Chauffer sur feu doux jusqu'aux premiers frémissements, la crème doit foncer.
• Retirer du feu.

Ajouter le jus de citron

• Ajouter le jus de citron.
• Remuer : la texture s'épaissit grâce à l'acidité.

Tamiser et couler

• Passer la préparation au tamis pour obtenir une crème bien lisse.
• Couler la crème dans les coques de citron.

Réserver au frais

• Placer les coques au réfrigérateur.