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Liégeois caramel au beurre salé vanille
1 godz.Porcje: 4Nutri-Score E€€
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1 godz.
1 godz.Liégeois caramel au beurre salé vanille
czego potrzebujesz
Składniki
lait entierNabiał500 ml- crème liquide entière 30 % MGNabiał120 ml
- jaunes d'œufsNabiał3 kawałki
sucreSpiżarnia50 g
MaïzenaSpiżarnia35 g- caramel au beurre salé (maison, préparé à l'étape 1)Spiżarnia120 g
- extrait de vanille (1 c. à café)Spiżarnia5 ml
fleur de sel (1 pincée pour la crème, 1 pincée pour le caramel)Przyprawy2 g- sucre (pour le caramel)Spiżarnia100 g
beurre demi-sel (en morceaux)Nabiał40 g- crème liquide entière (bien chaude)Nabiał100 ml
- crème liquide entière 35 % MG (bien froide)Nabiał200 ml
- crème fraîche épaisse (bien froide)Nabiał50 g
- sucre glaceSpiżarnia25 g
- vanille (½ c. à café)Spiżarnia3 ml
na porcję
Wartości odżywcze
666kcal
- Węglowodany
- 61 g
- Białko
- 7 g
- Tłuszcz
- 44 g
czego użyjesz
Przybory
Rondel
Miska
Trzepaczka
Blender ręczny
Naczynie żaroodporne
Rękaw cukierniczy
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Préparer le caramel au beurre salé
- Faites fondre le sucre à sec dans une casserole à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Ajoutez progressivement la crème chaude en mélangeant, puis incorporez le beurre demi-sel en morceaux et la fleur de sel.
- Mélangez jusqu'à obtenir un caramel bien lisse.
- Krok 2
Préparer la crème vanillée
- Portez à ébullition le lait, la crème liquide et la vanille.
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena.
- Versez progressivement le mélange chaud sur les jaunes puis faites cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Krok 3
Incorporer le caramel
- Hors du feu, ajoutez progressivement le caramel au beurre salé dans la crème encore chaude en fouettant bien.
- Ajoutez la fleur de sel puis mixez au mixeur plongeant pour obtenir une crème ultra lisse.
- Versez dans un plat et laissez refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur.
- Krok 4
Préparer la chantilly
- Fouettez la crème liquide et la crème fraîche épaisse, toutes deux bien froides.
- Lorsque le mélange commence à épaissir, ajoutez le sucre glace et la vanille.
- Continuez de fouetter jusqu'à obtenir une chantilly ferme et aérienne.
- Krok 5
Dresser et servir
- Pochez généreusement la chantilly sur les crèmes bien froides.
- Servez aussitôt.
najczęściej gotowane najpierw