Tamiser les poudres

• Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace pour obtenir une poudre bien fine.
• Réserver dans un bol.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs d'œufs en neige en ajoutant le sucre blanc en trois fois.
• Fouetter jusqu'à obtenir une meringue bien ferme formant le bec d'oiseau.

Colorer la meringue

• Ajouter le colorant rose aux blancs montés.
• Mélanger délicatement pour bien répartir la couleur.

Incorporer les poudres

• Ajouter délicatement les poudres tamisées à la meringue à l'aide d'une maryse.
• Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Macaronner la pâte

• Écraser la pâte contre les parois du bol avec la maryse pour la faire redescendre.
• Continuer jusqu'à ce que la pâte forme un joli ruban lorsqu'on soulève la maryse.

Pocher les coques

• Pocher la pâte à macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Tapoter la plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.

Laisser croûter

• Laisser les coques croûter à l'air libre jusqu'à ce qu'elles ne collent plus au doigt.

Cuire les macarons

• Préchauffer le four à 150 °C.
• Enfourner les macarons et laisser cuire.

Préparer le coulis de framboises

• Faire chauffer les framboises surgelées dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient liquides.
• Passer le coulis au tamis pour retirer les pépins.

Réaliser la ganache

• Verser le coulis de framboise encore chaud sur le chocolat blanc en morceaux.
• Mélanger jusqu'à obtenir une ganache bien homogène.

Refroidir la ganache

• Filmer la ganache au contact.
• Laisser refroidir au congélateur.

Garnir les macarons

• Placer la ganache dans une poche à douille.
• Garnir les coques de macarons puis refermer avec une seconde coque.