Danie główne
Magret de canard rosé, fleur de courgettes et jus corsé au thym
45 minPorcje: 2Nutri-Score C€€€
C
45 min
45 minMagret de canard rosé, fleur de courgettes et jus corsé au thym
czego potrzebujesz
Składniki
magret de canard (bien séché, peau quadrillée finement)Mięso1 kawałek
courgette verte (taillée en lamelles autour des graines)Warzywa i owoce1 kawałek- courgette jaune (taillée en lamelles autour des graines)Warzywa i owoce1 kawałek
échalote (ciselée)Warzywa i owoce2 kawałki
fond de veauSpiżarnia200 ml- thym frais (branches)Warzywa i owoce3 kawałki
beurreNabiał20 g
selPrzyprawy5 g
poivre (moulu)Przyprawy2 g- fleur de selPrzyprawy2 g
na porcję
Wartości odżywcze
421kcal
- Węglowodany
- 9 g
- Białko
- 31 g
- Tłuszcz
- 29 g
czego użyjesz
Przybory
Patelnia
Patelnia głęboka- couteau
Miska
krok po kroku
Przygotowanie
- Krok 1
Tailler les courgettes en lamelles
- Couper les courgettes en lamelles fines en tournant autour des graines pour qu'elles se tiennent bien.
- Krok 2
Cuire et rouler les lamelles
- Faire chauffer rapidement les lamelles dans une poêle bien salée.
- Les étaler puis les rouler les unes après les autres pour former la fleur de courgettes.
- Krok 3
Préparer le magret
- Bien sécher le magret.
- Quadriller très finement la peau.
- Assaisonner de sel des deux côtés.
- Krok 4
Cuire le magret
- Départ à froid, côté peau, dans la poêle.
- Retirer une fois cuit et bien coloré.
- Krok 5
Préparer le jus corsé
- Faire revenir les échalotes dans la poêle.
- Ajouter le fond de veau et le thym, gratter les sucs.
- Krok 6
Trancher le magret
- Découper le magret en tranches bien rosées.
- Krok 7
Dressage
- Disposer la fleur de courgettes et le magret sur la droite.
- Napper le canard d'un peu de jus corsé.
- Parsemer la courgette de fleur de sel et de poivre.
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