Préparer la pâte aux amandes

• Mixer les amandes (ou utiliser de la poudre d'amandes prête) et les mélanger avec le sucre glace.
• Ajouter l'œuf entier, le jaune d'œuf et l'arôme d'amande.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène sans aucun grumeau.

Réserver la pâte

• Couvrir la pâte et la laisser reposer le temps de préparer le sirop.

Préparer le sirop

• Porter à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole.
• Laisser bouillir une quinzaine de minutes.
• Hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger et laisser tiédir.

Façonner le gâteau

• Saupoudrer le plan de travail de maïzena pour éviter que la pâte ne colle et ne craquelle.
• Étaler la pâte et la découper en losanges à l'aide d'une spatule.

Cuire le gâteau

• Disposer les losanges sur une plaque et enfourner à 180 °C.
• Cuire seulement 10 minutes : le gâteau doit être tout juste doré, sinon il sera sec.

Refroidir

• Laisser complètement refroidir les gâteaux avant de les tremper.

Tremper dans le sirop

• Tamiser du sucre glace dans une assiette creuse.
• Tremper les gâteaux dans le sirop puis les laisser égoutter.
• Travailler par trois pour éviter qu'ils ne sèchent.

Enrober de sucre glace

• Rouler les gâteaux égouttés dans le sucre glace et les laisser absorber.
• Retirer l'excédent de sucre avec le doigt pour une finition nette.

Finitions et présentation

• Saupoudrer à nouveau de sucre glace au tamis pour un effet poudreux.
• Disposer les gâteaux dans des caissettes et les ranger dans une jolie assiette.