Caraméliser les pommes

• Éplucher et découper les pommes.
• Les faire caraméliser à la poêle avec le beurre et une partie du sucre jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et bien dorées.
• Verser les pommes dans le plat à gratin.

Préparer la base de la crème

• Battre les jaunes d'œufs avec le reste du sucre.
• Ajouter la farine et battre à nouveau jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Chauffer le lait à la vanille

• Fendre et gratter la gousse de vanille.
• La mettre dans le lait dans une casserole et chauffer.

Cuire la crème pâtissière

• Verser le lait chaud sur la préparation aux jaunes en fouettant sans arrêt.
• Rebasculer le tout dans la casserole et chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe.
• Verser la crème sur les pommes et l'étaler.

Monter les blancs en meringue

• Monter les blancs d'œufs en meringue avec le sucre restant jusqu'à obtenir une meringue bien ferme.
• Étaler la meringue à la cuillère sur la crème.

Dorer au four

• Enfourner le gâteau quelques minutes pour faire dorer la meringue.
• Laisser tiédir avant de servir.