Réhydrater la levure

• Verser la levure déshydratée dans l'eau tiède.
• Laisser poser dans la cuve du robot.

Préparer la pâte

• Ajouter la farine, le sucre, le sel et l'huile d'olive.
• Mélanger pour répartir les ingrédients puis former un puits.
• Verser le mélange à la levure dans le puits.

Pétrir la pâte

• Pétrir au robot ou à la main jusqu'à ce que la pâte ne colle plus et se décolle des parois.
• Fariner le plan de travail et finir de bouler la pâte à la main.
• Huiler légèrement les paumes pour répartir l'huile sur toute la pâte.

Laisser lever

• Déposer la pâte dans un bol, la couvrir.
• Laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Former les disques

• Dégazer la pâte et la séparer en deux.
• Fariner le plan de travail et étaler une première partie.
• Découper des disques à l'emporte-pièce ou au verre et les déposer sur la plaque du four.

Préparer la garniture

• Mélanger la purée de tomate, l'huile d'olive, le sel, le sucre et l'origan.
• Couper les olives noires en rondelles pour la déco.
• Préparer un bol de mozzarella en morceaux.

Garnir et cuire

• Piquer les disques à la fourchette pour éviter qu'ils ne gonflent trop.
• Napper de sauce tomate, ajouter la mozzarella et les olives.
• Enfourner à 220 °C jusqu'à ce que le fromage soit fondant et les bords dorés.