Préparer le beurre noisette

• Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne marron et dégage un goût de noisette.
• Retirer du feu et laisser tiédir sur le côté.

Mélanger les ingrédients secs et les blancs

• Dans un bol, mélanger les blancs d'œufs avec le sucre glace.
• Ajouter la poudre d'amande et la farine, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Incorporer le beurre et les pépites

• Verser le beurre noisette tiède (non bouillonnant) pour ne pas cuire les blancs.
• Ajouter les pépites de chocolat en veillant à ce que la pâte ne soit pas trop chaude pour qu'elles ne fondent pas.

Cuire les mini tigrés

• Répartir la pâte dans un moule à mini donuts (ou moule à tigrés).
• Enfourner à 180 °C : environ 15 à 20 min pour des versions mini, 30 min pour des moules classiques.

Préparer la ganache

• Faire fondre la crème liquide et le chocolat noir au micro-ondes.
• Mélanger jusqu'à obtenir une belle ganache lisse.

Démouler et garnir

• Démouler les tigrés encore tièdes, ils se démoulent tout seuls.
• Déposer un peu de ganache au centre de chaque tigré.