Activer la levure

• Verser la levure boulangère dans le lait tiède (surtout pas de levure chimique).
• Mélanger et laisser reposer.

Préparer la pâte

• Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre et le sel.
• Ajouter les œufs puis le mélange lait-levure.

Pétrir la pâte

• Pétrir le tout, à la main ou au robot.
• Ajouter le beurre mou coupé en dés (pas fondu) et continuer de pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple, élastique et légèrement collante.

Première pousse

• Former une boule et couvrir le bol d'un film alimentaire et d'un torchon.
• Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double complètement de volume.

Façonnage

• Dégazer délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
• Diviser la pâte en 25 portions de 30 g et façonner de belles boules bien lisses.
• Déposer les boules sur des carrés de papier cuisson et appuyer légèrement dessus.

Deuxième pousse

• Couvrir d'un torchon propre et laisser pousser.
• Les beignets doivent être bien gonflés et très légers au toucher.

Cuisson

• Couper le papier cuisson et déposer délicatement les beignets dans l'huile moyennement chaude, à feu très doux.
• Faire cuire environ 2 minutes par face jusqu'à une belle coloration dorée.
• Égoutter quelques secondes sur du papier absorbant.

Enrobage au sucre

• Rouler immédiatement les beignets encore chauds dans le sucre.